Wildragout mit Pilzen
Ein gehaltvolles und schmackhaftes Wildragout mit Pilzen, Speck, Weißwein und Thymian. Perfekt für ein gemütliches Abendessen, bei dem das Gericht im Kochtopf und im Backofen reichlich Geschmack entwickeln darf.
Wildragout gehört zu den Gerichten, die zugleich rustikal und besonders lecker wirken. Das zarte Fleisch, die gebratenen Pilze und die aromatische Sauce mit Weißwein, Brühe und Thymian ergeben einen tiefen, abgerundeten Geschmack, der perfekt zu kühlen Tagen und Abendessen passt, bei denen das Essen warm und einladend sein darf.
Zugleich lässt sich das Gericht einfach zusammenstellen, sobald das Fleisch angebraten ist und die Zutaten im Kochtopf sind. Danach übernimmt der Backofen den Großteil der Arbeit, während sich die Aromen verbinden und die Sauce gehaltvoller wird. Das Ergebnis ist ein klassisches Schmorgericht, das sowohl mit Brot als auch mit Kartoffeln wunderbar schmeckt.
Für dieses Gericht ist ein Kochtopf 28 cm eine naheliegende Wahl, denn er bietet reichlich Platz für Fleisch, Pilze und Sauce und eignet sich zugleich gut für den Backofen. Zum Umrühren zwischendurch ist ein stabiler Löffel praktisch, und ein Ofenhandschuh ist hilfreich, wenn der heiße Kochtopf aus dem Backofen direkt auf den Tisch kommen soll.
Rezept für Wildragout mit Pilzen
Personenanzahl: 4
Vorbereitung: 20 min.
Zubereitung: 120 min.
Zutaten
- 800 g Wildschulter in Würfeln oder Wildgulasch
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 3 fein gehackte Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Speckwürfel
- 2 EL fein gehackter Thymian
- 350 g gemischte Pilze
- 3 dl Weißwein
- 3 dl Wildbrühe
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
- Wende das Fleisch in Mehl und brate es portionsweise in Butter im Kochtopf an, sodass es gut Farbe annimmt. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es beiseite.
- Brate Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian ca. 5 Minuten im Kochtopf, bis die Zwiebeln weich werden und der Speck sein Aroma abgibt.
- Gib das Fleisch zusammen mit den geputzten Pilzen wieder hinzu.
- Gieße den Weißwein dazu und lass ihn ein paar Minuten kochen, damit der Alkohol verdampft.
- Gib die Wildbrühe hinzu, lege den Deckel auf den Kochtopf und stelle das Gericht für ca. 2 Stunden in den Backofen, bis das Fleisch zart und die Sauce gehaltvoll ist.
- Rühre das Gericht vor dem Servieren vorsichtig um und schmecke es bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Wildragout mit Brot oder Kartoffeln.
Tipp für besonders schmackhaftes Wildragout
Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, damit es mehr Farbe annimmt und das Gericht von Anfang an zusätzlichen Geschmack entwickelt.
Lass das Gericht nach der Garzeit im Ofen gerne ein paar Minuten ruhen, damit sich die Aromen vor dem Servieren noch besser verbinden.
Servieren
Serviere das Wildragout, solange es noch warm und gehaltvoll ist. Es schmeckt wunderbar mit knusprigem Brot, Kartoffeln oder einem groben Püree, das die aromatische Sauce aufnehmen kann.
Wenn du das Gericht noch etwas einladender anrichten möchtest, kannst du es kurz vor dem Servieren mit etwas frischem Thymian oder ein paar zusätzlichen gebratenen Pilzen garnieren. Das sorgt für mehr Geschmack und einen schöneren Anblick auf dem Teller.
Dieses Gericht zeigt, wie viel Geschmack du mit einfachen Zutaten, ausreichend Zeit und einer schonenden Zubereitung erzielen kannst. Wildragout mit Pilzen ist deshalb eine naheliegende Wahl, wenn du etwas Klassisches, Warmes und wirklich Schmackhaftes zubereiten möchtest.
